Molekyyligastronomia on ollut mukana Parhaissa Ruokablogeissa 6 Tammikuuta 2018 lähtien
1 Molekyyligastronomia
Mikähän on veden vaikutus kahvin makuun?
21 Huhtikuu 2022
Pystyisitkö erottamaan suomalaiseen ja espanjalaiseen veteen uutetun kahvin toisistaan? Ja jos pystyt, minkälaista kemiaa taustalla voisi olla? Voisiko esimerkiksi veden happamuus tai kalsiumpitoisuus selittää kahvijuomien välisiä eroja? Veden kemia on mutkikkaampaa kuin äkkiseltään arvaakaan. Vesi, jota juomme ja johon keitämme kahvimme ei ole vain puhdasta hookaksoota (H2O), vaan vesimolekyylien seassa uiskentelee muun muassa metalli-ioneja, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kloridia...
Molekyyligastronomia on ollut mukana Parhaissa Ruokablogeissa 6 Tammikuuta 2018 lähtien