28 Marraskuu 2024
Duchesseperunat ovat ranskalaisesta keittiöstä tuttu hienostunut lisuke, joka valmistetaan perunasoseesta, keltuaisesta, voista tai öljystä ja maustetaan suolalla, valkopippurilla ja joskus myös raastetulla muskottipähkinällä. Ensimmäinen tunnettu duchesse-resepti on La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise-keittokirjasta vuodelta 1746. Ranskalaisessa keittiötermistössä à la duchesse vakiintui tarkoittamaan kaikkea mikä oli valmistettu perunasoseen ja keltuaisen seoksesta. Myöhemmin duchesse-massasta innostuttiin pursottamaan jopa erilaisia muotoja; koreja, pyramideja, kruunuja ja ruusuja. Jopa legendaarinen keittiömestarien kuningas Auguste Escoffier liitti duchesseperunat omaan keittokirjaansa Le Guide Culinaire.
KULINAARI on ollut mukana Parhaissa Ruokablogeissa 26 Marraskuuta 2017 lähtien